RASA TRADISIONAL JAJANAN DADAR GULUNG

Siapa yang tidak mengenal dadar gulung? Kue tradisional berwarna hijau khas pandan ini selalu sukses menggugah selera. Perpaduan kulit yang lembut dan isian unti kelapa yang manis legit menghasilkan cita rasa yang sempurna. Tidak heran, kue basah ini selalu laris manis di pasar tradisional maupun toko kue modern.

Namun, membuat dadar gulung yang cantik ternyata gampang-gampang susah. Banyak orang mengeluhkan kulit dadar gulung yang rata, licin, dan tidak berpori. Padahal, ciri khas dadar gulung klasik terletak pada tekstur kulitnya yang bopeng atau berpori indah.

Kulit dadar gulung yang berpori bukan sekadar masalah estetika dapur. Pori-pori tersebut membantu mengunci kelembapan adonan dan memberikan tekstur yang lebih kenyal saat digigit.

Berikut adalah beberapa tips penting untuk menghasilkan kulit berpori:

• Gunakan Wajan yang Cukup Panas: Kunci utama pori-pori kulit adalah suhu wajan. Pastikan wajan anti lengket (teflon) sudah cukup panas sebelum Anda menuangkan adonan. Jika wajan kurang panas, kulit akan menjadi mulus seperti kulit crepes.
• Oles Tipis Margarin atau Minyak: Sebelum menuangkan adonan pertama, olesi wajan dengan sedikit margarin menggunakan tisu dapur. Efek minyak panas di atas wajan inilah yang menciptakan motif bopeng berpori yang cantik.
• Gunakan Santan Cair: Penggunaan santan cair dalam adonan kulit memberikan rasa gurih alami. Selain itu, santan juga membantu pembentukan pori saat adonan bersentuhan dengan permukaan wajan yang panas.

Untuk membuat dadar gulung yang harum dan lezat, siapkan bahan-bahan sederhana berikut ini.

Bahan Unti Kelapa (Isian):

• 150 gram kelapa parut setengah tua (ambil bagian putihnya saja)
• 100 gram gula merah, sisir halus
• 2 sendok makan gula pasir
• 50 ml air hangat
• 1 lembar daun pandan, simpulkan
• 1/4 sendok teh garam

Bahan Kulit Dadar:

• 200 gram tepung terigu protein sedang
• 1 sendok makan tepung tapioka (agar kulit lebih lentur dan tidak mudah robek)
• 450 ml santan encer hangat
• 1 butir telur ayam, kocok lepas
• 1/2 sendok teh garam
• 5 tetes pasta pandan (atau air perasan daun suji asli)