KEJU KHAS EROPA TIMUR

Dengan berbagai tekstur, aroma, dan cita rasa yang khas, keju tidak hanya menjadi bahan pelengkap makanan, tetapi juga hidangan utama yang bernilai tinggi. Artikel ini akan membahas lebih dalam mengenai sejarah singkat, jenis-jenis, hingga manfaat keju bagi kesehatan.

Saat itu, manusia mulai beternak dan menyimpan susu di dalam wadah yang terbuat dari lambung hewan. Enzim alami yang ada di dalam lambung hewan tersebut menyebabkan susu menggumpal, yang kemudian menjadi cikal bakal keju.

Secara umum, proses pembuatan keju melibatkan pemisahan dadih (padatan) dan whey (cairan) dari susu menggunakan bakteri dan enzim rennet. Setelah itu, dadih dicetak, diberi garam, dan melalui proses pematangan atau fermentasi dengan waktu yang bervariasi.

Berikut adalah beberapa kategori utama yang paling populer

• Keju Segar (Fresh Cheese): Keju yang tidak melalui proses pematangan. Keju ini memiliki tekstur lembut dan kadar air yang tinggi, seperti Mozzarella, Ricotta, dan Feta.
• Keju Lunak (Soft Cheese): Memiliki tekstur yang lembut dan bagian luar yang berkerak akibat jamur, contohnya Brie dan Camembert.
• Keju Keras (Hard Cheese): Keju yang telah mengalami proses penuaan dalam waktu lama sehingga memiliki tekstur padat dan rasa yang kaya, seperti Cheddar, Parmigiano-Reggiano, dan Gouda.
• Keju Biru (Blue Cheese): Keju dengan urat berwarna biru atau hijau karena adanya jamur Penicillium. Jenis ini memiliki aroma dan rasa yang sangat tajam.

Tidak hanya lezat, keju juga menyimpan berbagai nutrisi penting bagi tubuh:

• Sumber Kalsium: Keju sangat kaya akan kalsium yang berperan penting untuk menjaga kesehatan tulang dan gigi.
• Kandungan Protein: Protein di dalam keju merupakan protein hewani berkualitas tinggi yang dibutuhkan untuk pembentukan otot dan perbaikan jaringan tubuh.
• Vitamin dan Mineral: Keju mengandung vitamin B12, zinc, serta fosfor yang mendukung fungsi metabolisme dan kekebalan tubuh.

Meskipun kaya manfaat, konsumsi keju tetap perlu dibatasi, terutama bagi Anda yang memiliki intoleransi laktosa atau sedang menjaga berat badan, karena keju juga mengandung lemak jenuh dan kalori yang cukup tinggi.