RASA RENYAH PERKEDEL KENTANG

Perkedel kentang merupakan salah satu lauk pendamping paling populer di Indonesia. Hidangan ini sering hadir melengkapi soto, rawon, hingga nasi kuning. Cara membuatnya terlihat sederhana. Namun, banyak orang mengalami kendala saat menggorengnya, seperti adonan adonan yang hancur atau menyerap terlalu banyak minyak.

Langkah pertama dimulai dari pemilihan bahan utama. Gunakan kentang berkulit agak gelap dan tua (kentang tes). Jenis kentang ini memiliki kadar air yang lebih rendah. Kentang dengan kadar air tinggi membuat adonan lembek dan mudah pecah saat masuk ke minyak panas.

Kentang: 500 gram (kupas dan potong tebal)

Bawang merah: 5 siung (iris tipis)

Bawang putih: 3 siung (cincang halus)

Daun seledri: 2 batang (iris halus)

Tepung terigu: 1 sendok makan

Telur ayam: 1 butir (pisahkan kuning dan putihnya)

Bumbu halus: 1/2 tsp garam, 1/4 tsp merica bubuk, dan 1/4 tsp kaldu bubuk

Minyak goreng: secukupnya

1. Goreng Kentang terlebih Dahulu Hindari merebus kentang. Merebus kentang akan menambah kadar air dalam adonan. Goreng potongan kentang hingga matang dan berwarna keemasan.

2. Haluskan Selagi Panas Segera tumbuk kentang begitu diangkat dari wajan. Kentang yang masih panas jauh lebih mudah dihaluskan dan menghasilkan tekstur adonan yang lembut sempurna.

3. Tumis Bumbu Halus Goreng bawang merah dan bawang putih hingga harum dan matang. Masukkan bumbu tumis ini ke dalam adonan kentang halus bersama irisan seledri, kuning telur, garam, merica, dan kaldu bubuk. Aduk rata.

4. Bentuk Adonan Ambil satu sendok makan adonan, lalu bulatkan dan pipihkan perlahan. Pastikan Permukaan adonan mulus tanpa retakan agar perkedel tidak hancur saat digoreng.

5. Balur dan Goreng Kocok lepas putih telur. Celupkan adonan perkedel ke dalam putih telur hingga merata. Masukkan ke dalam minyak panas dengan api sedang. Goreng hingga warna berubah kuning keemasan, lalu balik sekali saja.

Gunakan Putih Telur: Baluran putih telur berfungsi sebagai pelindung utama yang menahan struktur perkedel saat terkena minyak panas.

Jangan Sering Dibolak-balik: Cukup balik perkedel satu kali saja setelah bagian bawahnya mengeras dan berwarna kecokelatan.

Atur Suhu Minyak: Pastikan minyak sudah cukup panas sebelum memasukkan adonan. Minyak yang dingin membuat perkedel menyerap banyak minyak dan mudah hancur.